Как читать этикетки продуктов - 7 пунктов, на которые смотреть в первую очередь

В 2023 году Роспотребнадзор проверил 44 тысячи образцов молочной продукции. В 18% случаев производители указывали на упаковке состав, который не соответствовал фактическому. Покупатель видит крупную надпись «сметана», мелкий шрифт внизу сообщает «сметанный продукт», а в составе — пальмовое масло и крахмал. Разбираться в таких уловках приходится самостоятельно, потому что штраф для производителя редко превышает 300 тысяч рублей, а для покупателя последствия могут быть серьёзнее. Ниже — семь пунктов этикетки, которые стоит проверять в первую очередь.

1. Порядок ингредиентов в составе

Производители обязаны перечислять ингредиенты в порядке убывания массовой доли. Это правило закреплено в техническом регламенте Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки». Если на упаковке колбасы первым указано мясо птицы, а говядина стоит в конце списка — перед вами куриный продукт с говяжьим ароматизатором. Классический пример: глазированный сырок, где творог занимает третью позицию после сахара и растительного жира, хотя покупатель уверен, что берёт молочный десерт.

Первые три позиции состава определяют продукт на 80–90%. Читайте их внимательно. Сахар, соль, мука и вода в начале списка — признак дешёвого наполнителя, а не полноценного продукта. В йогурте с надписью «натуральный» молоко должно стоять первым, а сахар — не выше четвёртого места. Если сахар на второй позиции, это уже десерт, а не кисломолочный продукт.

Отдельный приём производителей — дробление ингредиентов. Вместо «сахар» в составе указывают «глюкозный сироп», «фруктоза», «патока» и «сахароза» отдельными строками. Каждая по отдельности занимает небольшой процент, но в сумме это может быть треть продукта. Технически производитель не нарушает закон, однако покупатель видит сахар только на пятой позиции и считает продукт диетическим.

2. Массовая доля жира и белка

На упаковке всегда указывают содержание белков, жиров и углеводов на 100 граммов. Эти цифры важнее калорийности, потому что позволяют оценить реальную пищевую ценность. Сыр с массовой долей жира 45% и сырный продукт с 20% жира — разные категории товаров, хотя внешне и по цене могут быть близки. Второй содержит растительные жиры, которые удешевляют производство, но меняют вкус и усвояемость.

Для молочных продуктов ориентируйтесь на соотношение белка и жира. Натуральный творог содержит 14–18 граммов белка на 100 граммов при жирности 5–9%. Творожный продукт с 7 граммами белка и 15 граммами жира — это смесь растительных масел с молочным белком. Разница в цене между ними достигает 40%, но покупатель платит не за качество, а за маркетинг.

В мясных изделиях проверяйте содержание белка. Варёная колбаса по ГОСТу содержит не менее 13 граммов белка на 100 граммов. Если на этикетке указано 8–9 граммов, производитель заменил мясо жиром, водой и крахмалом. Сосиски с 6 граммами белка — это эмульсия из шкур, жира и соевого изолята, а не мясной продукт.

3. Пищевые добавки и E-компоненты

Буква E с трёхзначным номером — это код пищевой добавки, разрешённой к применению. Не все E-компоненты вредны: E300 — аскорбиновая кислота, E440 — пектин из яблок. Опасность представляют не сами коды, а их количество и сочетание. В газированном напитке может быть 8–10 добавок: красители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы. Каждая по отдельности безопасна, но их суммарное воздействие на организм не изучалось.

Насторожить должны нитрит натрия (E250) в колбасах, глутамат натрия (E621) в чипсах и сухариках, бензоат натрия (E211) в соусах. Эти добавки разрешены, но их регулярное употребление в больших количествах связывают с повышением артериального давления и аллергическими реакциями. Производитель обязан указывать добавки в составе, но не обязан писать их количество, поэтому покупатель не знает, сколько именно консерванта в банке майонеза.

Практическое правило: чем короче состав, тем меньше рисков. Продукт с тремя ингредиентами — мука, вода, соль — предсказуем. Продукт с двадцатью позициями, из которых половина — E-компоненты, требует времени на расшифровку. Если на чтение состава уходит больше минуты, вероятно, перед вами продукт глубокой промышленной переработки.

4. Срок годности и условия хранения

Срок годности — это не только дата на упаковке, но и способ хранения. Молоко ультрапастеризованное хранится 6 месяцев при комнатной температуре, пастеризованное — 10 суток в холодильнике. Производитель указывает оба параметра, но покупатель часто видит только дату. Если товар с коротким сроком хранения лежит на открытой полке в тёплом зале, он испортится раньше указанной даты.

Длинный срок годности — не всегда признак химии. Ультрапастеризация и вакуумная упаковка продлевают хранение без консервантов. Однако если в составе нет консервантов, а продукт хранится год при комнатной температуре, это повод проверить технологию. Рыбные консервы в масле хранятся 2 года за счёт стерилизации, а пресервы в рассоле — 4 месяца только в холодильнике. Разница в условиях хранения определяет и разницу в цене.

Проверяйте целостность упаковки перед покупкой. Вздутая крышка на банке, повреждённый вакуумный пакет, конденсат внутри — признаки нарушения герметичности. Товар с такими дефектами не стоит брать даже со скидкой: внутри уже идут процессы разложения, которые не остановит холодильник.

5. Название продукта и маркетинговые надписи

Крупная надпись на упаковке — это реклама, а не информация о продукте. Слова «эко», «био», «фермерский», «натуральный» не имеют юридической силы в России. Производитель может написать «фермерский творог» на продукте, сделанном на заводе из сухого молока. Единственная защита покупателя — мелкий шрифт в составе и название по ГОСТу.

Обращайте внимание на формулировки: «сметанный продукт», «сырный продукт», «молокосодержащий продукт» — это не полноценные молочные изделия, а заменители с растительными жирами. Производитель обязан писать это на упаковке, но часто размещает надпись на боковой стороне мелким шрифтом, а на лицевой стороне рисует корову и слово «сметана» крупно. Разница в цене между сметаной и сметанным продуктом достигает 50%.

Проверяйте название по классификатору. Сок и нектар — разные напитки: в соке 100% фруктов, в нектаре — 25–50% сока и добавленный сахар. Шоколад и кондитерская плитка различаются содержанием какао-масла: в шоколаде его не менее 20%, в плитке — заменители. Эти тонкости производитель знает, а покупатель — нет, поэтому и попадает на маркетинговые уловки.

6. Пищевая ценность и размер порции

Производители указывают пищевую ценность на 100 граммов, но часто добавляют информацию о порции. Упаковка чипсов весом 90 граммов разделена на три порции по 30 граммов, и калорийность указана для одной порции — 150 ккал. Покупатель съедает всю упаковку за один раз и получает 450 ккал, но на этикетке видит только треть этой цифры. Такая практика разрешена, но вводит в заблуждение.

Сравнивайте продукты по 100 граммам, а не по порции или упаковке. Два батончика мюсли могут весить по 40 граммов, но один содержит 8 граммов сахара, другой — 18. На упаковке оба выглядят «полезными», потому что производитель пишет «без сахара» или «фитнес». Проверяйте цифры, а не слоганы.

Углеводы в составе — это не только сахар. Крахмал, мальтодекстрин, глюкозный сироп — это тоже углеводы, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови. Продукт с 30 граммами углеводов на 100 граммов, из которых только 5 — сахар, всё равно даёт значительную гликемическую нагрузку. Читайте полную строку углеводов, а не только сахар.

7. Производитель и адрес производства

На упаковке указан не только бренд, но и юридический адрес производителя. Крупный федеральный бренд может выпускать продукцию на десятке заводов в разных регионах, и качество между ними различается. Один и тот же кефир, произведённый в Подмосковье и в Сибири, может иметь разный вкус и состав из-за местного сырья и оборудования. Покупатель редко смотрит на адрес, а зря.

Проверяйте соответствие бренда и производителя. Если на упаковке указан бренд «Домик в деревне», а производитель — малоизвестное ООО из соседнего региона, это не подделка, а контрактное производство. Качество при этом зависит от конкретного завода, а не от бренда. У крупных производителей обычно несколько площадок, и отзывы о продукции различаются в зависимости от региона.

Адрес производства помогает и при жалобах. Если продукт оказался некачественным, претензию направляют именно производителю, а не продавцу. На упаковке обязан быть указан фактический адрес, телефон и сайт. Отсутствие этих данных — прямое нарушение технического регламента и повод отказаться от покупки.